TIPS KUE KERING SUKSES

TIPS KUE KERING SUKSES
Kudapan kering yang juga kerap kali disebut cookies berasal dari kata koekie yg artinya small cake. Bahan dan sistem pembuatan kudapan manis kering mmg gak jauh beda dgn sistem membikin cake. Meski semacam itu, di Indonesia sebutan cookies bahkan mjd kudapan manis kering sebab rasanya yang memang renyah dan kering.

Baca : Baking course jakarta

Kudapan kering tak sama dgn biscuit. Biscuit yakni kudapan manis kering yg mengandung sedikit lemak dan gula, yg juga diproduksi secara massal dipabrik yg menerapkan kelengkapan khusus dan oven yg khusus pula.
Membikin kudapan manis kering sekilas tampaknya betul-betul gampang. Seluruh bahan dicampur lalu disusun dan dioven. Sedangkan pelaksanaannya tidak semudah itu. Ada sebagian hal yg perlu dikenal dan lakukan supaya kudapan manis kering tak sekedar jadi, namun sedap rasanya. Pemahaman bahan dan karakternya akan menolong menjadikan kudapan manis kering yg lezat. Teknik pembuatan kudapan manis juga akan banyak membantu dikala menemukan kegagalan waktu membikin kudapan manis kering.

TEPUNG
Tepung yg dipilih umumnya berprotein rendah atau tepung serbaguna (all purpose flour). Kecuali terigu, kadang kita mengaplikasikan tepung ketan, tepung kanji, tepung maizena, atau hunkue. Saja tepung yg dipilih, tepung berfungsi yg sama merupakan membangun struktur kudapan manis dan sebagai pengikat bahan2 yg diaplikasikan dalam kudapan manis.

GULA
Gula yang diaplikasikan dapat gula pasir, gula palem, tepung gula dan brown sugar (gula caramel). Gunanya untuk memberi rasa manis dan memberi warna pada kudapan manis. Kudapan yang gulanya sedikit akan pucat rasanya.
Pengaplikasian gula halus dan kasar akan mewujudkan kudapan manis yang berbeda. Gula halus akan mempermudah kita dalam pembuatannya sebab kencang hancur. Kudapan yg dihasilkanpun teksturnya akan lebih halus, sebaliknya kudapan manis yg menerapkan gula pasir, kudapan manis akan renyah kesudahannya.

LEMAK
Bagus lemak binatang (MENTEGA) ataupun lemak tumbuhan (MARGARINE) dapat diaplikasikan, namun minyak atau mentega putih juga oke diciptakan kudapan manis kering. Lazimnya org mencampur mentega dan margarine, tujuannya bukan hanya menghemat tarif ttp juga membikin kudapan manis tak hancur. Lebih bagus menerapkan mentega unsalted (tdk asin) krn wewangiannya lebih tampak dan lbh kaya. Temperatur mentega yg diaplikasikan sepatutnya temperatur ruang, jikalau temperatur mentega terlalu dingin atau terlalu panas sampai mjd berminyak, udara tdk dapat masuk kedalamnya.
Lemak membikin kudapan manis empuk dan bendung lama.

TELUR
Telor yg diaplikasikan dapat kuning telor, putih telor atau keduanya. Kudapan yg menerapkan kuning telor saja akan lebih empuk, sebaliknya jikalau menerapkan putih telor saja akan mjd keras.
Penambahan telor untuk memberi kelembapan, skor nutrisi sekalian membangun struktur kudapan manis. Telor juga kerap kali diaplikasikan utk memoles, utk mengkilatkan kudapan manis.

Terkait : Cooking course jakarta

BAHAN LAIN
Salah satunya yakni susu bubuk (walau kadang diaplikasikan juga susu cair, susu segar atau susu kental manis). Susu bertujuan untuk memberi rasa, wewangian dan skor nutrisi.
Rempah-rempah juga kerap kali ditambahkan untuk menambah wewangian.
Ada juga bahan tambahan lain seperti buah kering, cokelat bubuk dan wewangian (spt pasta cokelat, moka, esens buah2an).

BAHAN PEMUAI

Soda Kudapan
Soda kudapan manis membikin remah kudapan manis kering jd gelap warnanya, namun soda kudapan manis juga dapat mengendalikan kegosongan gula. Hati2 pd jumlah penggunaannya. Terlalu banyak soda membikin kudapan manis terasa spt sabun.

Baking Powder
Baking powder yakni campuran antara soda kudapan manis, cream of tartar dan tepung. Perbandingannya sekitar 1:2:1. tujuan penambahan ini membikin kudapan manis kering lebih renyah dan memperlebar kudapan manis kering.

KEGAGALAN YANG SERING TERJADI

1. Kudapan Terlalu Melebar
Penyebabnya dapat pengocokan gula dan margarine yg terlalu lama. Dapat juga sebab telor yg diaplikasikan terlalu banyak.

2. Kudapan Terlalu Keras
Kekeliruan dapat disebabkan komposisi resep yg keliru. Perlu dikenal perbandingan bahan yg bagus yakni 3 : 2 : 1 : ½, artinya jikalau menerapkan 300 gram tepung terigu karenanya mentega yg diperlukan yakni 200 gram sdgkan gulanya 100 gram dan telornya 50 gram.
Dapat juga sebab kudapan manis terlalu lama dioven (temperature terlalu rendah).

3. Kudapan Cokelat Dibagian Bawah, Namun Belum Matang Dibagian Tengah
Api oven tdk merata atau oven terlalu panas. Dapat juga sebab jarak loyang keapi terlalu dekat. Pengolesan margarine yg terlalu banyak pd loyang juga dapat menyebabkan hal ini.

4. Komponen Luar Kudapan Telah Kering Komponen Dalam Masih Berair
Panas oven terlalu tinggi.

5. Kudapan Terlalu Mawur
Bahan margarine atau mentega terlalu banyak. Untuk menyelesaikannya tambahkan sedikit putih telor dalam adonan dikala margarine dikocok.

6. Warna Kudapan Terlalu Pucat
Walau kudapan manis telah matang namun warnanya pucat, kemungkinan besar sebab gula yg diaplikasikan kurang banyak.

7. Kudapan Kering Yg Berisi Terbuka Ketika Dioven
Tak kali kudapan manis yg diisi terbuka sambungannya dikala dioven. Lazimnya kekeliruan pd dikala memulung adonan, isi kudapan manis mengenai komponen sambungan kudapan manis sampai kudapan manis tdk menempel total.